Saiba aqui porque o Peru é considerado um dos principais destinos mundiais em gastronomia e conheça seus super alimentos e dicas de restaurantes. Apelidado de capital da culinária da América Latina devido ao incrível número de restaurantes de primeira linha. A culinária peruana reflete a história do país, com uma variedade única no mundo.
Existem muitas maneiras de desfrutar da gastronomia no Peru. Os super alimentos locais sempre se fazem presentes na simples e requintada gastronomia. Encontramos pratos que encantam nosso paladar em todos os cantos do país.
As cozinhas de Lima, Litoral Norte, Amazônica, Arequipa, Andina e Novo-Andina se esmeram para que você tenha uma experiência gastronômica incomparável.
A CULINÁRIA EM LIMA
A culinária de Lima sem dúvida conquistou uma posição excelente e merecida como uma das principais capitais mundiais da alimentação. Chefs de classe mundial em Lima trouxeram um toque gourmet à cozinha tradicional peruana. Capital do sabor e da boa gastronomia, Lima oferece uma grande variedade de pratos tradicionais servidos em diversos locais.
A sua gastronomia cativante assume a forma de um extenso cardápio de pratos tendo o peixe como principal ingrediente, e o ceviche, motivo de orgulho nacional. Tiradito, versão de ceviche sem cebola, e parihuela, caldo de peixe com marisco, são pratos típicos de frutos do mar.
A gastronomia do Peru é fruto de influências africana, indígena e chinesa, que se fundem em deliciosos pratos que encantam até os paladares mais exigentes. A influência africana trouxe para a culinária peruana os miúdos usados para os famosos “anticuchos”, que são corações de vaca no espeto grelhados no fogo de carvão; cau cau, um guisado de tripas e batatas; e tacu tacu, feijão frito misturado com arroz e coberto ou recheado com carnes ou frutos do mar.
Da fusão peruano-espanhola surgiram pratos como “causa limeña”, purê de batata recheado com aves, frutos do mar ou abacate e tomate; “tamales”, pasta de milho moída condimentada, recheada com frango ou porco; e “ají de gallina”, um caldo cremoso de pimenta, leite, pão e especiarias com peito de frango desfiado.
A influência chinesa também trouxe novas delícias culinárias que agradam o paladar com deliciosos pratos como o “arroz chaufa”, arroz cozido e frito em molho de soja com pedacinhos de frango, porco, ovo e cebolinha, e “lomo saltado”, que é batata salteada, carne, cebola, tomate e pimentão temperado com molho de soja.
A CULINÁRIA ANDINA
As montanhas peruanas são sinônimo de variedade. A culinária andina é rica em guisados, sopas, carnes e deliciosas sobremesas feitas de milho, leite e frutas. Tudo isso representado na gastronomia do Peru.
Combinar o alto valor nutricional dos ingredientes andinos em uma tradicional panela de barro sobre o fogo de lenha para criar os pratos mais deliciosos desta cozinha farta é o sonho de qualquer chef.
A cerveja de milho chicha era a bebida tradicional dos antigos habitantes dos Andes, e a tradição ainda vive hoje. Se você deseja saborear os licores exóticos destilados nas terras altas, pode escolher entre vinhos e cidras artesanais, as bebidas mais comuns além da chicha.
As terras altas peruanas têm uma abundância de ingredientes altamente nutritivos que os antigos habitantes do Peru aprenderam a combinar para criar sabores agradáveis sem sacrificar suas propriedades naturais. Os fornos a lenha e as panelas de cerâmica fazem parte da sabedoria inca que preserva os nutrientes dos alimentos por meio de um processo de cozimento lento e aromático.
A comida das montanhas peruanas é farta. Pachamanca é uma mistura de boi, cordeiro, porco e cuy (porco da Guinea), marinada em chicha e ervas e depois cozida, junto com fava, batata e sal, em pedras quentes em um buraco no chão coberto de terra e palha de milho. Em nossa viagem de bem-estar ao Peru, estaremos experimentando a Pachamanca.
A COZINHA NOVO-ANDINA
A cozinha novo-andina é um novo estilo, originário do Peru, que reivindica as tradições culinárias de seu passado pré-hispânico para recriar e, portanto, redescobrir muitos ingredientes locais. Mais uma vez a gastronomia do Peru e seus super alimentos presentes.
A recriação da culinária andina baseia-se em elementos de outras paisagens culturais, como a Europa. Que melhor maneira de combinar uma cozinha saudável com os sabores novo-andinos, resultando em uma intensa variedade de pratos que deliciam até os paladares mais exigentes?
Nas últimas décadas, os chefs peruanos pegaram os ingredientes usados por seus ancestrais antes do domínio espanhol e os incorporaram com sucesso à culinária internacional. Surgiu um novo estilo culinário, que se inspira nas tradições culinárias do Peru pré-hispânico e as combina com as tendências da cozinha internacional.
A harmonia perfeita foi alcançada com o uso moderado de especiarias em pratos levemente cozinhados, de sabor suave e com muito baixo teor de gordura.
OS SUPER ALIMENTOS DO PERU
Recursos requintados e uma despensa inesgotável de frutas, grãos e vegetais; Produtos excepcionais para o paladar e o bem-estar do corpo, fazem do Peru uma terra de iguarias únicas.
Alguns desses super alimentos do Peru, como a quinoa, a maca (rica em cálcio, fósforo e minerais e usada como uma excelente fonte de energia, principalmente com suas aplicações com objetivo de regular os hormônios). A lucuma uma fruta rica em beta caroteno, usada muitas vezes como adoçantes natural.
O camu-camu que possui mais vitamina C que os limões ou laranja. O óleo sacha-inchi que é rico em omega-3,6,9. O milho roxo com alto teor de antociano.
Além de muitos outros alimentos que encontramos também no Peru que são de excelente qualidade devido ao clima e solo. Sendo a alimentação um dos pilares do bem-estar é claro que viajando ao Peru estar em contato com esses alimentos, aprender sobre eles e vivenciar esses sabores é algo maravilhoso. Muitos restaurantes usam esses super alimentos em seus cardápios nos permitindo saboreá-los de uma forma única.
MELHORES RESTAURANTES EM LIMA
A gastronomia e super alimentos do Peru estão representados nos seus restaurantes. Selecionamos aqui alguns restaurantes em Lima que refletem as razões porque a culinária peruana se encontra em destaque mundialmente.
Restaurante Cala, encante-se por uma das mais belas vistas da cidade de Lima. Uma cozinha contemporânea inspirada no passado, presente e futuro da gastronomia peruana.
Central restaurante do chef Virgilio Martinez, que também é conhecido pelo restaurante com estrela Michelin LIMA em Londres, o Central tem uma posição firme entre os melhores restaurantes do mundo, eleito o restaurante número um da América Latina em 2017, enquanto ocupava o quinto lugar no ranking mundial 50 Best. Por meio dos pratos peruanos contemporâneos que cria, o Chef Martinez apresenta aos clientes a diversidade de ingredientes encontrados em todo o Peru.
O Huaca Pucllana mantém com justificado orgulho uma filosofia culinária cujo conceito fundamental consiste em utilizar como base os sabores do Peru, interpretando de acordo com as técnicas clássicas da cozinha, bem como os estilos contemporâneos e as exigências dos paladares mais requintados.
Astrid y Gastón instalado em uma área histórica de San Isidro, Astrid y Gaston é considerado um dos melhores restaurantes de Lima e oferece uma experiência gastronômica inesquecível.
Maido representando a culinária nikkei de Lima – a culinária de fusão que resultou da chegada de imigrantes japoneses ao Peru e uma culinária que desde então se tornou popular em todo o mundo – Maido é o restaurante carro-chefe do chef Mitsuharu Tsumura. O restaurante oferece um menu degustação ao lado de opções à la carte, incluindo uma variedade de sushi clássico.
Malabar o chef Pedro Miguel Schiaffino é considerado um dos chefs mais influentes de Lima por pegar ingredientes e pratos da floresta amazônica para criar pratos finos contemporâneos em seu restaurante.
Espero que você tenha se inspirado em viajar ao Peru, e conhecer de perto essa culinária fantástica e seus super alimentos.
Temos um Pequeno Grupo ao Peru que combina passeios, com gastronomia e vivências de autoconhecimento.
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